Почему рыбная отрасль переходит от количества к качеству, как формируется новая гастрономическая идентичность страны и при чем здесь здоровье нации, размышляет Ирина Жачкина.
Ирина Жачкина, первый заместитель председателя правления Россельхозбанка
В школе нас учили: «Москва – порт пяти морей». Эта, в общем-то, парадоксальная мысль глубоко осела в памяти. Тогда как представление о России как о морской державе в той же школе так же явно не сформировалось. А между тем это более очевидная, прагматичная и многоуровневая концепция.
Россия – морская держава как по географии, так и по экономической логике. Нас омывают 13 морей, у нас более 2,8 млн рек, четверть мировых запасов доступной пресной воды сосредоточена именно на нашей территории.
Поэтому для нас вода не просто ресурс. Это стратегический актив. Такой же, как нефтяные и газовые месторождения, как земли сельхозназначения. И мы его активно используем.
Однако последние пять лет объем добычи водных биоресурсов в России стабильно держится на уровне около 5 млн тонн в год. А значит, потенциал экстенсивного роста, то есть за счет классического вылова, практически исчерпан. Это важный сигнал для рынка: дальнейшая динамика будет определяться не увеличением вылова, а повышением добавленной стоимости.
Сегодня ключевой вопрос – не сколько выловить, а как переработать и кому продать. Глубокая переработка и создание брендов – именно здесь формируется настоящая маржа. Превращение минтая или трески из обезличенного сырья в продукт с историей происхождения, прозрачной цепочкой поставок и гастрономической идентичностью – это и есть ключевая бизнес-задача. А еще вопрос национального престижа и позиционирования.
Мы часто говорим о терруаре применительно к винам. Но у рыбы тоже есть терруар – Охотское море, Баренцево море, карельские озера. Это ведь не просто география, это состав воды, кормовая база, климат.
И здесь я позволяю себе выйти за рамки строгого банковского дискурса. Рыба – это еще и вкус, который рождается на дне океана, и эстетика, которая оформляется на земле. Северная строганина, мурманский лосось, дальневосточный гребешок – гастрономический язык, на котором наша страна разговаривает с миром. Чем точнее этот язык, тем выше добавленная стоимость.
Кроме того, это инструмент дипломатии и формирования образа России как современной продвинутой державы. Ведь рыба – это модно и полезно.
Если говорить о внутренней стратегии, то рыба – один из самых недооцененных инструментов повышения качества жизни.
Омега‑3, незаменимые аминокислоты, высококачественный легкоусвояемый белок – это, как сегодня говорят, база. Основа профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и поддержания когнитивного здоровья. А в условиях демографических вызовов структура питания становится уже не частным делом домохозяйств, а вопросом стратегического значения.
И здесь, за периметром бизнес-задач каждой отдельной рыбной компании, встает вопрос национального маркетинга и пиара рыбы.
Возвращение культуры «рыбного дня», разумеется, не в советской, а в современной интерпретации, масштабная популяризация рыбы и рыбной продукции – все это должно стать осознанным трендом. Если мы как нация хотим жить долго и качественно. Сегодня в среднем в нашей стране потребляется 22 кг рыбы в год. Тогда как для здоровья необходимо 28 кг ежегодно.
Рестораны премиального сегмента уже формируют новую русскую рыбную кухню. Следующий шаг – сделать качественную рыбу доступной и привычной в повседневном рационе каждого россиянина. Чтобы она стала частью нового образа жизни, более здорового и осознанного.
Именно поэтому разговор о потреблении неизбежно возвращает нас к экономике отрасли. Когда рост вылова ограничен природными факторами (а вклад аквакультуры в общее производство пока незначителен), развитие идет через эффективность.
Поэтому сегодня мы стоим на пороге эпохи глубокой переработки и новых национальных брендов, которые под лейблом Made in Russia будут насыщать внутренний рынок и завоевывать мировые.
И здесь у нас есть все составляющие для успеха: природные ресурсы, предприниматели нового поколения, технологическая база, финансовая инфраструктура и цифровая экосистема Россельхозбанка.
В конечном счете инвестиции в рыбную отрасль – это инвестиции в баланс. Между рынком и природой. Между экономической эффективностью и ответственностью перед обществом. Между потребительским спросом и здоровьем.
Ну а когда баланс ставится на баланс, это только увеличивает стоимость активов.
